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鄢陵美食之二:鄢陵烧饼
发布时间:2014-7-21 9:38:02

    烧饼,为北方麦食类馍之一种,中原豫东开封一带盛传流行。鄢陵、扶沟等地尤多。城镇乡村、集市、庙会均有烘烤出售。烧饼炉紧靠水煎包棚,这是行帮规矩——自然结合。烧饼夹包子,群众戏称“哈蟆拱泥”,烧饼酥脆,夹芯五香;包子软香;味溢满口。吃者享受,观者涎溢。此为中原豫东一带地方风味一大特色。
    烧饼,为烘烤型食品,最早始于元、明。据宋月航《由来》一书记载:“传说,元朝末年,中原大乱,明太祖朱元璋占领南京,封他儿子朱棣为燕王,率军‘扫北’”,攻打元军,经过战争,许多村镇变成一片废墟。当携带着破烂衣物的黎民百姓返回家园的时候,房屋已经变成了一堆瓦砾和灰烬。女人们啼哭,男人们叹气,孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠看看这些孩子实在可怜,就把仅有的一点杂面从破衣服里倒出来。……从瓦砾堆里挖出两块破缸片,用水洗净,在一片上和面。烤熟一尝……香酥可口……”小炉匠从此改行,买了一口大缸,凿穿缸底,反扣过来,这叫缸炉烧饼,一直传到南方,缸炉烧饼今又成了江苏的特产。随着时代的变迁和技术改造,中原早已不再使用缸炉烘烤,改成了八印大铁锅的仅扣木架装修烧饼炉,燃料改用木炭火,即轻便,又俭省,烤出的烧饼没了烟熏毒性,分外适口。
    此引系民间传说,不能完全作为历史依据,但群众口碑引出个元明,说明元明时代已有了烧饼。《水浒》电视剧中武大郎卖烧饼(实为蒸馍);地方戏剧台词中“武大郎卖烧饼”。并有群众作俗谚说:“武大郎卖烧饼——人样不咋着烧饼好吃。”地方戏剧中还有一个滑稽喜剧名为《刘二棱吃烧饼》。如果武大郞卖的是“烧饼”,那烧饼的历史就更早了。暂作元明,留待查考。
    来源:鄢陵县委统战部